Dieser Salat ist perfekt für kalten Quinoa vom Vortag, er ist super schnell zubereitet - erfordert allerdings maximales Multitasking 😅. Der Grünkohl kann auch durch Babyspinat ersetzt werden. Insgesamt schmeckt es etwas extravagant aber harmonisch, hält lange satt und ist voll mit gesunden Zutaten (mehr dazu weiter unten).

Zutaten

Menge Zutaten
1 (kleine) Tasse Quinoa
2 Tassen Wasser
alternative Quinoa vom Vortag
einige Blätter Grünkohl
Dressing
1 Stk Avocado
1 Stk Zitrone, Saft davon
1 TL Honig oder Chilihonig
Etwas Olivenöl
Wasser
Salz, Pfeffer
Toppings
1 kleine Handvoll Haselnüsse
1/2 Feta
optional Granatapfelkerne (frisch oder TK)

Küchengeräte und Helfer

Stabmixer, Smoothiemixer oder Blender

Beschreibung

So bereitest du perfekten Quinoa zu

  1. Quinoa in einem feinen Sieb sehr gut mit heißem Wasser abwaschen (wieso erfährst du unten)
  2. mit der doppelten Menge Wasser d.h. zum Beispiel 1 Tasse Quinoa - 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und aufkochen
  3. Wenn der Quinoa aufgekocht ist, die Hitze auf 1/3 reduzieren und Deckel draufsetzen
  4. Der Quinoa ist fertig, wenn das Wasser verschwunden ist (wie beim Reis)
  5. Quinoa etwas abkühlen lassen
💡
Tipp: Am Ende deinen Quinoa von Herd nehmen und zwischen Topf und Deckel für ca. 5 Minuten ein sauberes Küchentuch dazwischen legen. So wird der übrige Wasserdampf aufgefangen und dein Quinoa wird besonders fluffig! Beim Quinoa verzichte ich auf Salz. 100g besitzen in etwa 10mg Natrium. Ich finde das schmeckt man auch.

Übrige Salatzutaten

  1. Die Haselnüsse in einer Pfanne auf mittlerer Hitze und bei ständiger Bewegung leicht anrösten → Achtung! Das verbrennt schnell
  2. Nach dem Rösten die Haselnüsse in einem Mörser grob zerstoßen oder einfach nur grob hacken
  3. Den Grünkohl-Strunk entfernen (dieser ist zu hart) und die Blätter in dünne Streifen schneiden

Avocado Dressing

  1. Avocado von Schale und Kern befreien und in ein hohes Gefäß geben
  2. Den Saft einer Zitrone darüber geben
  3. mit etwas Wasser auffüllen - lieber etwas weniger zu Beginn
  4. mit einem Teelöffel Honig (oder Chilihonig), Salz und Pfeffer würzen
  5. mit dem Mixstab pürieren und währenddessen Olivenöl dazugeben bis eine homogene, dressingartige Konsistenz entsteht ggf. mehr Wasser zugeben
  6. Avocado-Dressing erneut abschmecken

Quinoa Grünkohl Salat anrichten

  1. Quinoa mit Grünkohl mischen und z. B. auf einer Servierplatte anrichten
  2. Avocado-Dressing darauf verteilen
  3. Feta darüber bröseln
  4. Mit Haselnüssen und Granatapfelkernen bestreuen
Salatschüssel mit Quinoa, Grünkohl, Avocadodressing, Haselnüssen und Feta

Hintergrundinfos zu Quinoa, Grünkohl, Haselnüsse & Avocado

Die Kombination aus Quinoa, Grünkohl, Haselnüsse und Avocado schmeckt nicht nur extravagant sondern bietet auch eine Fülle an wertvollen Nährstoffen:

Quinoa – das eiweißreiche Pseudogetreide

Quinoa stammt ursprünglich aus Südamerika und gilt als vollständige pflanzliche Proteinquelle, da es alle essenziellen Aminosäuren enthält. Übrigens, Quinoa wird inzwischen u. a. auch in Bayern angebaut. Diesen Bayerischen Quinoa gibt es mittlerweile auch im Supermarkt zu kaufen. Zudem ist Quinoa es reich an:

  • Ballaststoffen – fördert die Verdauung
  • Magnesium – wichtig für Muskeln und Nerven
  • Eisen – unterstützt die Blutbildung
  • B-Vitaminen – essenziell für den Energiestoffwechsel

Grünkohl – das nährstoffreiche und regionale Wintergemüse

Grünkohl ist eine wahre Nährstoffbombe und punktet mit:

  • Vitamin C – stärkt das Immunsystem
  • Vitamin K – fördert die Blutgerinnung und Knochengesundheit
  • Antioxidantien – schützen die Zellen
  • Calcium – wichtig für Knochen und Zähne

Haselnüsse – kleine Kraftpakete

Haselnüsse liefern gesunde Fette und viele wichtige Nährstoffe:

  • Vitamin E – schützt die Haut und Zellen
  • Folsäure – besonders wichtig für Zellwachstum und Schwangerschaft
  • Omega-9-Fettsäuren – unterstützen die Herzgesundheit
  • Kupfer & Mangan – essenziell für Stoffwechselprozesse

Avocado – die cremige Nährstoffquelle

Avocados sind reich an gesunden Fetten und vielen weiteren Nährstoffen:

  • Ungesättigte Fettsäuren – gut fürs Herz
  • Kalium – reguliert den Blutdruck
  • Vitamin B6 – wichtig für das Nervensystem
  • Ballaststoffe – unterstützen die Verdauung

Feta – Die würzige Eiweißquelle

Der griechische Käse überzeugt mit:

  • Hochwertigem Eiweiß
  • Kalzium (stärkt Knochen und Zähne)
  • Probiotischen Kulturen (gut für die Darmflora)

Perfekte Nährstoffkombination

Die Kombination dieser Lebensmittel ist eine gute Mischung aus Proteinen, gesunden Fetten, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Besonders die Kombination aus Quinoa und Haselnüssen liefert eine vollständige Proteinquelle, während Avocado und Grünkohl wertvolle Antioxidantien und gesunde Fette für Energie und Zellschutz bieten.

Gern geschehn!

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